Dulce de orejero
60 Min (aprox) de preparación.
TIEMPO DE PREPARACIÓN
1o – 12
UNIDADES
INGREDIENTES
- 2 tazas (250gr) de semillas de orejero cocidas y peladas
- 1 lt de leche de coco o de leche de vaca
- 1 libra de panela en polvo
- Clavo y canela en polvo al gusto
¿Cómo se cocina el orejero?
PREPARACIÓN
- Remojar el orejero por 24 horas en agua caliente. Esta agua se debe descartar.
- Cocinar el orejero de 3 a 4 horas y dejar reposar en la olla tapada hasta que se enfrié, también lo puedes cocinar en olla pitadora durante 1 hora, con precaución de no llenar la olla más de dos tercios entre agua y semilla, la proporción es 1 porción de orejero por 4 de agua.
- Lavar el orejero para retirar el hollejo o cascarilla.
- Con el orejero limpio se puede pasar al pelado, presionando la cascara para remover la almendra de color claro que se encuentra al interior de la cascara café.
- Algunas semillas de orejero no están en buen estado o continúan duras, se pueden separar y colocar en el compost.
- Lavar de nuevo las semillas ya peladas para remover excedentes de cascara
- Si no se va a usar en las próximas horas es mejor refrigerar, con la almendra del orejero puedes hacer recetas dulces y saladas, como humus, cremas, coladas, malteadas, masas.